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4006776088如今,隨著城市人口增加,餐飲規(guī)模增大,餐飲油煙的排放已經(jīng)成為影響空氣質(zhì)量的重要原因之一,餐飲油煙是食用油和食物在高溫條件下經(jīng)過熱解產(chǎn)生的,其成分十分復(fù)雜。有研究表明冬夏兩季餐飲源在油煙排放時間段PM2.5質(zhì)量濃度是當(dāng)日環(huán)境大氣的3.0~23.9倍,且PM2.5質(zhì)量濃度與PM10質(zhì)量濃度比值介于0.55~0.91之間,表明餐飲油煙中的細(xì)顆粒物也是城市空氣顆粒物的主要來源之一。
餐飲業(yè)大氣污染物以油煙氣的形式排入環(huán)境,它是食材、食用油和調(diào)料在烹飪、加工過程中排放出來的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物組成的氣、固、液三相混合物??茖W(xué)研究早已證實(shí),油煙中含有大量揮發(fā)性有機(jī)物,在空氣中冷卻會化合成為PM2.5,增加局地污染物濃度。
餐飲業(yè)包括:
(1)各類型餐飲服務(wù)單位:餐館(含酒家、酒樓、酒店、飯莊等),是指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位,包括火鍋店、燒烤店等。
①特大型餐館:是指經(jīng)營場所使用面積在3000m2以上(不含3000m2),或者就餐座位數(shù)在1000座以上(不含1000座)的餐館。
②大型餐館:是指經(jīng)營場所使用面積在500~3000m2(不含500m2,含3000m2),或者就餐座位數(shù)在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐館。
③中型餐館:是指經(jīng)營場所使用面積在150~500m2(不含150m2,含500m2),或者就餐座位數(shù)在75~250座(不含75座,含250座)的餐館。
④小型餐館:是指經(jīng)營場所使用面積在150m2以下(含150m2),或者就餐座位數(shù)在75人以下(含75座)以下的餐館。
(2)快餐店,是指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提高就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。
(3)小吃店,是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的單位。
(4)飲品店,是指以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。
(5)食堂,是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點(diǎn)(場所),供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。
(6)集體用餐配送單位,指根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求,集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲服務(wù)提供者。
(7)中央廚房,指由餐飲連鎖企業(yè)建立的,具有獨(dú)立場所及設(shè)備設(shè)施,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給本餐飲連鎖企業(yè)所屬餐飲服務(wù)提供者的單位。
(8)夜市餐飲服務(wù),指舉辦者經(jīng)所在地區(qū)縣人民ZHENG府及其有關(guān)部門批準(zhǔn),在其區(qū)域內(nèi),在夜間時段僅集中經(jīng)營餐飲服務(wù)的行為,但不含依托門店經(jīng)營餐飲服務(wù)的行為。